Lo que más pesa en el precio de una mermelada
- La fruta según la temporada. El precio de la fruta cambia mucho a lo largo del año. Recalcula el coste en cada tanda y no mantengas el precio de la temporada barata todo el año.
- El rendimiento. La fruta pierde agua al cocer. Pesa lo que obtienes al final y calcula los tarros reales que salen, no los que esperabas.
- El tarro y la tapa. En formatos pequeños, el envase puede costar casi tanto como el contenido.
- La esterilización. Es tiempo y energía que se suelen olvidar.
Antes de vender alimentos
Vender alimentos al público exige cumplir requisitos sanitarios: registro, condiciones del obrador, formación en higiene alimentaria y un etiquetado conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011, con los alérgenos destacados. Los requisitos concretos dependen de tu comunidad autónoma: consúltalos antes de empezar. Sus costes (cursos, registros, análisis o seguro) van en los gastos fijos.
Sobre el IVA
La calculadora usa el 10 % como ejemplo, porque es el tipo habitual para este tipo de alimentos en España. Confírmalo con tu gestoría.
Preguntas frecuentes
¿Pongo el mismo precio a todas las frutas?
No hace falta. Si la mermelada de frambuesa te cuesta el doble que la de naranja, calcula cada una por separado. Puedes ofrecer un precio único solo si el más bajo sigue cubriendo la fruta más cara.
¿Cuento los tarros que regalo como muestra?
Sí. Las muestras son un gasto de promoción. Ponlas como merma o como gasto fijo mensual.
Revisado el 21 de octubre de 2026.